Vår-musseron

(Calocybe gambosa)

Månedens svamp i maj 2010

PASTA MED VÅR-MUSSERON/BACONSOVS

Ingredienser til ca 4 portioner:

500 g pasta efter eget valg

Sovs:

10  Vår-musseroner og/eller lidt champignons

1 fed hvidløg

1 middelstort løg

2½ dl piskefløde

1 pakke baconskiver i  mindre stykker

Jomfruolivenolie til stegning

Salt, peber og andre krydderier efter behag (timian kan være vældig god i denne ret)

Sæt vand over til pastakogningen først, hvis ikke det er frisk pasta du bruger.

Rens svampene  omhyggeligt og skær dem  i  mindre stykker, steg i meget varm olie uden at branke det. Steg til du synes at de har tilpas melsmag, det er lidt forskelligt hvad man synes.

Pil løg og hvidløg og skær dem i små tern og tilsæt det  svampene sammen med bacon, skåret i mindre stykker ,  lad det stege nogle minutter. Tilsæt fløden og evt. krydderier og lad det simre under låg medens pastaen koger. Hvis det tykner for meget må der tilsættes lidt vand eller mælk.

Til sidst smages til med peber og salt.

Pastaen fordeles på 4 varme tallerkner og svampesovsen øses herover og måske et lille drys hakket persille eller purløg – alt efter behag. Serveres rygende varmt, gerne med noget godt brød til eller en grøn salat.

Vel bekomme.

I det svampejægermæssige ”tomrum” som tit opstår i maj, når morklerne er ved at være et overstået kapitel og sommersvampene dårlig nok er til at finde endnu , kan man gå på jagt efter Vår-musseroner.

Disse findes nemmest ved at se godt efter i parker, haver og  skovbryn på kalkholdig, velgødet  bund.  De vokser gerne i hekseringe, og det kan betale sig at kigge godt efter i græsbunden . På denne årstid er svampemyggene heldigvis ikke så talrige, at svampen er fyldt med larvegange. Det er jo ellers noget, der kan ødelægge en hel svamp hurtigt. Nu får man lov at beholde det hele selv.

Vår-musseron  er en svamp, der kan findes samme sted gennem flere år – så notér findestedet, det er dejligt at have et godt fundsted, som man forhåbentlig ikke deler med for mange.

HVORDAN SER DE UD?

Vår-musseronen er en  hvid/lyst cremefarvet, ret kompakt svamp, hvor hatten kan blive op til ca 12 – 14 cm. Hatten er knoldet/puklet , glat, mat og med  en let indrullet kant. Lamellerne har samme farve som hatten, og de er tætte og tit noget  bølgede.

Hatkødet er hvidt, fast og med en gennemtrængende mellugt – tit kan man faktisk lugte svampen på  en  vis afstand. Smagen er mild.

Stokken er solid, hvid og ofte noget udvidet mod basis.

Pga den meget udprægede mellugt/smag, er der mange, der ikke bryder sig om at spise den. Smagen kan dog dæmpes betydeligt ved at stege svampene ret hårdt og længe.

KEDELIGE FORVEKSLINGSMULIGHEDER

Først og fremmest kan den forveksles med  unge, lyse  eksemplar af Giftig trævlhat,  men denne svamp har ikke Vår-musseronens gennemtrængende mellugt, men lugter mere vammelt/muggent. Denne  trævlhat  er mere kegleformet til puklet og får med alderen en okkerfarvet  og trævlet  hathud. Lamellerne er gråhvide til olivenbrune. Hat- og stokkød rødmer let ved tryk, hvad Vår-musseronen ikke gør. Den foretrækker samme voksesteder som Vår-musseronen, men kommer gerne lidt senere og er heldigvis ret sjælden.

Den er, som navnet siger, giftig.

Derudover er der Giftig rødblad, som kommer lidt senere, men som dog kan findes i maj. Den har dog  klart gule, senere laksefarvede  lameller og en sur, agurkeagtig lugt, og bør ikke være vanskelig at skelne fra Vår-musseron.

Den er også giftig men heldigvis sjælden.